Čínský černý čaj je plně fermentovaný čaj. Základním procesem je uschnutí, válcování (válcování a řezání), fermentace a sušení. V současné době je to nejvíce konzumovaný čaj na světě. Podle požadavků různých odrůd černého čaje lze čínský černý čaj zhruba rozdělit do tří kategorií podle počátečního zpracování: malý listový černý čaj, černý čaj gongfu a zlomený černý čaj.
Malý listový černý čaj
Malý listový černý čaj je pro provincii Fujian jedinečný čaj. Tradičně se kouří borovicemi nebo borovicovým dřevem. Čaj vyrobený v Tongmuguanu, Xingcun Township, Chong'an County, Fujian Province (nyní Wuyishan City) se nazývá Zhengshan Xiaozhong a čaj vyrobený v sousedních oblastech se nazývá Waishan Xiaozhong. Reprezentativní čaj je Zhengshan Xiaozhong. Tradiční černý čaj Zhengshan Xiaozhong má velmi silnou vůni kouře borovice a chutná jako longan polévka.
Gongfu černý čaj
Gongfu Black Tea je v mé zemi tradiční černý čaj. Je pojmenován kvůli jeho jemnému řemeslnému zpracování a velkému úsilí. Původ je relativně široký a je pojmenován hlavně po zkratce původu. Například Qihong, produkovaný v Qimen, provincie Anhui, má pevný a jemný vzhled, růžovou vůni (sladká květinová vůně) a sladkou a jemnou chuť; Dianhong, produkovaný v Yunnanu, má baculatý vzhled, zlaté chloupky a bohatou chuť. Kromě toho jsou v Hubei a Chuanhong v Sichuanu Minhong, Yihong v Hubei. Černý čaj Gongfu je vhodný pro více vaření a pití a je také vhodný pro míchání.
Zlomený černý čaj
Rozbitý černý čaj je granulovaný černý čaj. Po zvazení a válcování jsou čerstvé čajové listy nařezány na granulární fragmenty strojem a poté fermentovány a sušeny. Kvůli jeho jemnému vzhledu se také nazývá Red Fine Tea. Jedná se o největší odrůdu černého čaje vyrobenou a konzumovanou na světě dnes. Jeho chuť vyžaduje silnou a svěží (silné, silné, svěží a osvěžující). Po vaření s vroucí vodou se čajová šťáva rychle extrahuje a množství extrakce je také velké. Je vhodný pro jednorázové vaření a pití s cukrem a mlékem. Často se zpracovává na čajové sáčky.