V Číně je mnoho typů zeleného čaje. Podle různých metod zabíjení a sušení lze jej převážně rozdělit na čtyři typy: dušený zelený čaj, smažený zelený čaj, pečený zelený čaj a zelený čaj sušený sluncem.
1. Napařená zelený čaj
Napařování je nejstarší proces čínského zeleného čaje. Používá horkou páru k zabíjení čerstvých listů a poté se valí a vyschne. Napařená zelený čaj má pevný a jehly ve tvaru jehly, jasně zelené nebo tmavě zelené, mastné a lesklé, čiré polévkové barvy, světle žluto-zelené, voňavé, měkké nebo lehce svíravé chuti. Reprezentativní odrůdy zahrnují Yu Lu od Enshi, Hubei a Sencha s nižším stupněm, stejně jako čínská Sencha a produkty z některých čajových ploch na Tchaj-wanu.
2. Smažený zelený čaj
Smíchaný smažený zelený čaj je zelený čaj s největším výkonem a nejširší distribucí. Jeho proces byl vynalezen v dynastii Ming a je pojmenován, protože je sušen v železné pánvi. Jeho vzhled zahrnuje dlouhé proužky, granule a ploché tvary. Po válcování má hotový čaj různé tvary, jako je smažené zelené, kulaté smažené zelené a ploché smažené zelené. Barva je tmavě zelená a jasná, vůně je vysoká a osvěžující, polévka je jasně žluto-zelená a chuť je silná a osvěžující. Jako Wuyuan Wulu Chaoqing v Jiangxi, Tunxi a Xiuning Tunlu Chaoqing v Anhui; a známý Longjing Tea z West Lake v Hangzhou, Zhejiang, Biluochun z Dongting Mountain v Suzhou, Jiangsu, Maojian z Xinyangu, Henan, Guapian z Lu'anu, Anhui, Rizhao Green v Rizhao City, Shandong, Zhucha, Zhucha, Zhucha z Shaoxingu, zhucha, Zhucha z Shaoxingu z Lu'anu, Anhui, Rizhao Green, Rizhao Green v Rizhao Green, Shandong, Zhucha. , Zhejiang, Meicha z Anhui a dalších Místa a Zhuyeqing ze Sichuanu jsou všechny smažené zelené čaj.
3. pečený zelený čaj
Pečený zelený čaj je zelený čaj, který je sušen ohněm uhlí nebo elektrickou troubou. Tento typ zeleného čaje má úplný vzhled, tmavě zelenou a mastnou barvu, vznešenou vůni, čistou a světlou polévkovou barvu a čerstvou chuť. Obvykle se používá jako čajová základna pro vonný čaj, jako je Huangshan Maofeng v Anhui, Taiping Houkui v Anhui, Anji White Tea v Zhejiang, Lu'an Guapian v Anhui, Emei Maofeng v Sichuanu, Nannuo Baihao v Yunnanu atd. Kromě , Tianshan Green Tea, Jiangshan Green Pivony, Jingting Green Sníh, Guzhu Zisun, Jinshui Cuifeng, Xiazhou Bifeng atd. Jsou také pečené zelené čaj.
4. Slunce sušený zelený čaj
Sluneční zelený čaj je sušen na slunci, což je relativně primitivní metoda sušení. Má hrubý vzhled, tmavě zelenou a mastnou barvu, vysokou vůni, jasně žlutozelenou polévkovou barvu, silnou a jemnou chuť a silnou svíravost. Vyrábí se hlavně v Sichuan, Yunnan, Hubei, Guangxi, Shaanxi a dalších provinciích. Velmi listový čaj vyrobený hlavně v Yunnan funguje nejlépe, jako jsou Yunnanovy Dianqing a Sichuan's Chuanqing. Mezi nimi je Dianqing surovina pro výrobu čaje a další, jako jsou Qianqing, Guiqing a Eqing, mají také své vlastní zásluhy.
Kromě výše uvedených kategorií rozdělených podle výrobních procesů existují také některé slavné odrůdy zeleného čaje, jako je například dongting Biluochun, Xinyang Maojian, Lu'an Guapian, Duyun Maojian, Anji White Tea atd. Ačkoli patří do jiného produkčního procesu Kategorie, každý z nich má jedinečnou chuť a kvalitní vlastnosti.